Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite. Esfarrapa-se o Bacalhau sem ser demolhado, retirando peles e espinhas, e lavam-se as farripas de Bacalhau. Juntam-se à cebola e deixam-se refogar cerca de 10 minutos. Em seguida, adiciona-se o tomate meio esmagado e deixa-se cozer. Tem-se lavado, escorrido e medido o arroz. Rega-se o preparado que se encontra no tacho com água, sendo a quantidade duas vezes o volume do arroz. Tempera-se com sal e pimenta, e quando levantar fervura junta-se o arroz. Deixa-se cozer em lume brando.

As receitas foram confecionadas pelas cozinheiras da Lugrade, Alice Fernandes e Graça Santos. As fotografias são do Mário Ambrózio. A supervisão do Chef Diogo Rocha. Este conteúdo da Lugrade foi aprovado pela autora Maria de Lourdes Modesto.